Гриби висипати в кухонний комбайн та подрібнити в пюре. Отриману масу викласти в розігріту сковорідку та випарити з них воду на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.

Яловичину заправити сіллю та перцем. Обсмажити яловичину на олії по 30 секунд з кожної сторони та дати трохи схолонути.

На столі розкласти харчову плівку, розкласти на ній тонко нарізану грудинку внакладку, зверху - шар грибного пюре, а на нього обмазану гірчицею яловичину.

Загорнути грудинку навколо яловичини, замотати в плівку та залишаємо в холодильнику на 15-20 хвилин.

Розкачати тісто у формі прямокутника товщиною 3-4 мм. Викласти на середину рулет, змастити тісто навколо рулету жовтком та загорнути. Рештки тіста обрізати, викласти рулет на деко швом донизу, змазати жовтком та відправити в холодильник на 15 хвилин.

Розігріти духовку до 200 градусів, дістати рулет з холодильника та зробити на ньому надрізи. Запікати рулет протягом 20 хвилин, зменшити температуру до 180 градусів та запікати ще 15 хвилин. Дістати рулет з духовки, дати схолонути 10-15 хвиин.