Рибу розморозити, видалити голову та кишки (ікру та молоко можна залишити). Примити та викласти в ємність (кастрюлю або форму) спинками вгору, щільно, тоді вона не буде розвалюватись.

Чай заварити стаканом кип'ятку, дати настоятися та процідити. Заварка повинна бути міцною.

В заварку додати сіль, перець, олію та все добре перемішати. Залити маринадом рибу.

Зверху викласти лаврвий лист та лушпиння з цибулі (для кращого кольору).

Ємність закрити кришкою або фольгою та помістити в духовку. Розігріти духовку до 220 градусів, довести до кипіння, знизити температуру до 160 градусів та тушити 2,5-3 години (3 години в мультиварці в режимі ТУШІННЯ).

Духовку вимкнути, та залишити схолонути. Як тільки вона стане теплою - вийняти ємність зі шпротами та дати їм повністю схолонути.

Після цього поставити шпроти в холодильник та дати їм відстоятися 12 годин.