Нежирну свинину нарізати дрібним кубиком. Підморожену жирну свинину та яловичину пропустити через м'ясорубку з решіткою 2 мм.

Додати до фаршу сіль, спеції, цукор та фосфати. Вилити підморожену воду та добре вимішати.

Набити отриманим фаршем оболонку, вивісити на отеплення та усадку на 2-3 години.

Готувати в духовці з режимом конвекції при температурі 60 градусів 20 хвилин. Підняти температуру до 70-80 градусів та готувати до температури всередині батону 50 градусів. Додати в піддон кип'яток та готувати до температури всередині батону 68 градусів.

Вийняти ковбасу з духовки та помістити у холодну воду на 20-30 хвилин. Залишити на 12-24 години в холодильнику.