Гарбуз розрізати навпіл та очистити середину від насіння та всього зайвого. На м'якоті зробити неглибокі надрізи хрест-навхрест. Розрізати головку часнику навпіл (по середині зубців) та натерти часником половинки гарбуза. Посолити половинки, викласти на них розмарин, половинки часнику (зрізами вниз) та полити трохи олією. Запікати гарбуз в розігрітій до 200 градусів духовці 45-50 хвилин.

В каструлю налити трохи олії та викласти обсмажуватися дрібно нарізану цибулю. Додати туди ж печений часник (попередньо очищений), трохи мускатного горіха та обсмажити до прозорості. Додати м'якоть гарбуза (зручно виймати з шкірки ложкою) та обсмажити ще хвилин п'ять. Висипати тертий пармезан, перемішати, додати гарячий м'ясний бульйон та дати прокипіти 10 хвилин. Додати вершки, сіль, перець за смаком та залишити варитися ще на 5 хвилин.

Готовий суп збити блендером до однорідності.