Цибулю нарізати тонкими півкільцями, селеру та часник дрібно нарізати, моркву натерти на тертці.

Філе риби нарізати на шматки, запанірувати в борошні з мускатним горіхом та обсмажити на сковорідці до золотистої скоринки.

Цибулю обсмажити до прозорості, додати моркву та обсмажити кілька хвилин до м'ягкості. Додати селеру та часник, перемішати і смажити ще кілька хвилин.

Перекласти підсмажені овочі в глибокий посуд (каструлю або сотейник), залити водою (так, щоб вона покрила овочі), додати гвоздику, перець, лавровий лист, сіль, цукор, томатну пасту та оцет. Добре все перемішати та залишити тушкуватися на 10 хвилин.

В глибокий посуд викласти шар овочів, зверху - шар риби, потім знову овочі і т.д. Залити все маринадом з овочів та залишити в холодильнику мінімум на ніч.