М'ясо та печінку нарізати шматками під м'ясорубку та підморозити 40-60 хвилин.

Підморожену сировину перекрутити через м'ясорубку, додати всі спеції, сіль, вершки та перемішати.

Отриманий фарш збити блендером до однорідної емульсії.

Готовою емульсією набити оболонку та залишити на отеплення при кімнатній температурі протягом 1-4 годин, залежно від діаметра оболонки.

В холодну духовку викласти ковбаски таким чином, щоб вони не дотикалися між собою. Увімкнути верхній, нижній тени та конвекцію. Довести температуру в духовці до 85 градусів та залити в піддон крутий кип'яток і готувати паром ковбаски до 70 градусів всередині.

Після термообробки охолодити в холодній воді протягом 20-30 хвилин.

Залишити в холодильнику на 10-12 годин.