Вирізку нарізати шматками та відбити молотком. Повинні вийти шматки розміром з долоню. Кожен шматок посолити та поперчити.

Для начинки зварити яйця та дрібно нарізати їх. Також дрібно нарізати гриби та ріпчасту цибулю. Цибулю з грибами обсмажити на олії до золотистого кольору. Змішати яйця, цибулю з грибами, тертий сир та зелень, посолити та поперчити.

На край відбитого м'яса викласти начинку та загорнути в трубочку. Для того, щоб крученики під час смаження не розкривалися - закріпити краї зубочистками або обмотати кулінарною ниткою.

Обсмажити крученики на сковорідці з обох сторін до золотистої скоринки. Вийняти зубочистки (або зняти нитку), перекласти крученики на деко та довести в духовці при невисокій температурі 30-40 хвилин. Для того, щоб вони не підгоріли - налити на деко трохи води. Можна додати в воду трохи сметани.