Білки відділити від жовтків, накрити кришкою та залишити на 12-24 години при кімнатній температурі. Вони мають стати більш густими, набратися бульбашками.

Горіхи обсмажити та подрібнити. Дві столові ложки горіхів відкласти для обсипки.

Додати до горіхів борошно та 40 г цукру.

Збити спочатку трохи білки на невеликих обертах, додати оберти та всипати потрохи цукор та ваніль. Збивати білки до стійких піків. Меренга повинна бути щільною та тримати форму.

Додати в меренгу порціями цукор з борошном та акуратно вимішати лопаткою або ложкою.

Розділити тісто на два коржі, викласти та розрівняти у формах. Випікати при температурі 140-150 градусів протягом двох годин. Під час випікання духовку не відкривати. Коржі повинні висохнути, але не підгоріти.

Після випікання коржі залишити у формах на дому в духовці або в сухому місці.

В сотейник вилити молоко, додати цукор, ванілін, розмішати, вибити яйце та збити вінчиком. Поставити на дуже повільний вогонь та довести до кипіння, постійно помішуючи. Після цього варити ще 4-5 хвилин. По консистенції повинно вийти схоже на згущене молоко. Охолодити.

М'яке масло збити міксером протягом 2 хвилин. Додати до масла молочний сироп, не перестаючи збивати. Крем повинен вийти повітряним та пишним. Додати коньяк та збити ще раз.

Коржі вийняти з форми, промазати нижній корж (до 2/3 частин крему), викласти верхній. В крем, що лишився додати какао-порошок. Змазати шоколадним кремом верх та боки торта.

Боки обсипати подрібненими горіхами.