М'ясо нарізати кубиками 1х1 см.

До м'яса додати сіль, та добре вимішати (біля 10 хв). Температура м'яса перед вимішуванням має бути не вище 12 градусів.

М'ясо викласти в миску, накрити плівкою та залишити в холодильнику на 1-1,5 доби.

Додати цукор, перець та мускатний горіх, воду та добре вимішати.

Оболонку розмочити в теплій підсоленій воді та наповнити фаршем. Залишити в холодильнику ще на добу.

Вийняти ковбасу з холодильника та залишити на 3 години прогрітися.

Ковбасу помістити в каструлю, залити водою та варити, тримаючи температуру води 80 градусів, поки температура всередині ковбаси не досягне 72 градуси.

Вийняти ковбасу, охолодити до кімнатної температури та залишити на ніч в холодильнику.