Грудинки промити, очистити від плівок та жиру, просушити.

Приготувати суміш приправ: змішати сіль, цукор, мелену паприку та приправу хмелі-сунелі, вилити коньяк та добре все перемішати.

Отриманою сумішшю обмазати курку з усіх сторін, поставити під вагу в холодильник на добу.

М'ясо добре промити та просушити.

Натерти філе подрібненим часником та сумішшю червоного та чорного перцю.

Сушити за допомогою сушки дві доби при температурі 40 градусів або завернути в марлю та сушити на свіжому повітрі до готовності.