М'ясо охолодити та перекрутити на м'ясорубці з решіткою 4-5 мм разом з цибулею.

Воду підморозити протягом 20 хвилин. В холодний фарш додати сіль, цукор, часник, перець, сухарі та льодяну воду. Добре вимішати до однорідної консистенції 5-7 хвилин. Залишити готовий фарш в холодильнику на 2 години.

Сформувати котлети товщиною 1,5-2 см та обваляти в сухарях.

На сильному вогні розігріти олію та викласти котлети. Обсмажити до рум'яної скоринки протягом 2-3 хвилин. Зменшити вогонь нижче середнього та перевернути котлети на другу сторону. Обсмажити протягом 1 хвилини та влити кип'яток на 2 см. Накрити сковорідку кришкою та тушкувати на слабкому вогні протягом 20 хвилин.